Kaninchen vom Kugelgrill

Für die Grillfreunde unter Euch, meine diesjährigen Sommerfavoriten,

Man oder frau nehme ein Kaninchen, zerteile es in Keulen und Rücken, der Brustkorb geht in die Suppe, Hund oder Katz.

für die Marinade:
500 ml Tomatensaft (bei älteren Tieren können auch 250 ml Buttermilch dazu)
Salz, frischer Pfeffer, Chili nach Belieben, frisch oder getrocknet
1 El Olivenöl
3 Knoblauchzehen (gehackt)
Rosmarin, Oregano, Estragon (frisch gehackt) oder 2 EL Kräuter der Provence
1 El Honig oder brauner Zucker
Saft einer halben Zitrone, wer's mag, kann zusätzlich den Abrieb der Schale dazu geben, so zum Verzehr geeignet

Das Ganze mit den Kaninchenteilen in einen Gefrierbeutel, Luft rausdrücken, mit einem Clips verschließen und mindestens 24, max. 72 Std. im Kühlschrank ziehen lassen (wenden nicht vergessen).

Grillen:
Holzchips (Buche, Apfel, mag ich am liebsten) mindestens eine halbe Stunde vor Grillbeginn in einem Wasser- Apfelessiggemisch einweichen.
Grill anheizen bis 250 °C erreicht sind, Rost abbürsten und einölen.
In die Verdampferschale kommt Apfelsaft und Wasser, wer mag mit einem Schuss Apfelessig.

Über der direkten Hitze, werden die Kaninchenteile - beginnend mit den dicksten Teilen (Hinterläufe)- scharf angegrillt und dann, Knochenseite nach unten, auf die Seite mit der indirekten Hitze geschoben, Deckel schließen, Luftzufuhr halbieren.
Nach 15 Minuten kommen die Holzchips auf die Glut. Nach weiteren zehn Minuten mit einem Zahnstocher in einen Hinterlauf stechen. Tritt nach dem Herausziehen Saft aus, ist das Fleisch bereit zum Genuss.

Ich esse dazu
am liebsten eingelegte Oliven, Tzaziki, marinierte, gegrillte Zucchini (es lebe der Zweitgrill) und frisches Fladen- oder Baguettebrot. Leichte Weißweine schmecken mir dazu genauso wie ein helles Weißbier.

zum Nachtisch:
falle ich meist stumpf in den Liegestuhl, nicht ohne vorher die Luftzufuhr des Grilles wieder zu öffnen, damit der sich sauber brennen kann.

Wohl bekomm's! _prost1_

Thomas

PS: Abwandlung für asiatisch Orientierte: Statt Tomatensaft wird die Marinade aus 250 ml Orangen- und Ananassaft, Kokosmilch und ggf. Buttermilch bereitet. An Kräutern nehme man Koriander und Blattpetersilie, mehr Chili und noch mehr Knoblauch, etwas Kreuzkümmel, Zimt sowie 3 EL gute Soja-Soße.
Die Marinade nach dem Einlegen nicht weggießen, sondern ab in den Verdampfer und so noch etwas übrig ist, die Holzchips darin einweichen.

Nachtrag: Bei mir wiegen die Kaninchenteile rd. 3 kg. Wer bunte Hamster grillen möchte, sollte die Zeiten verringern, ggf. die Kaninchen nicht zerlegen, sondern nur aufklappen.

Moin Sabine,

Zitat von Feivel

Hast du das gleiche auch schon mit Brathähnchen gemacht?

....jepp, das Rezept steht im Hühner-Forum.
Ernsthaft, das geht auch mit Hühnern, wobei ich mich hier auf die Schenkel beschränken würde.

Noch ein Nachtrag: Wenn das Fleisch nicht richtig saftig ist, habt Ihrs mit Hitze und/oder Garzeit übertrieben!

mit leichtem Hungergefühl

Thomas

Zitat von Klemens

Und das schreibst Du jetzt wo der Sommer fast vorbei ist

Ja nun, ich musste doch erst einmal Erfahrungen damit sammeln, bevor ich das Rezept guten Gewissens weitergeben konnte. Davon ab, der Sommer geht, das Rezept aber bleibt. Schon mal im Winter gegrillt,- das geht auch!

Zitat von Kai

JHV des Trägervereins des Forums bei Thomas.....

Großartige Idee, Sue könnte für uns tanzen, Claudia serviert Getränke, ich ersticke am Grill und der Rest genießt in einer Art geistiger Rüstzeit. Das wird bestimmt gut und da wird richtig was bei rauskommen!

Gruß

Thomas

Zitat von ClaudiaD

Na toll! Der richtige Job für mich!

....hm, o.k., Du bangst um Deine Durchhaltefähigkeit hinsichtlich der Aufgabenerfüllung?! Vielleicht kannst Du ja mit Sue tauschen, ich wollte die Terrasse im kommenden Jahr ohnehin neu pflastern.

Zitat von uglauser

Und da draussen sitzen noch ein paar überzählige Jungrammler....

...ja Spitze, wenn die Kerlchen schon keine Punkte bekommen können, dann doch wenigstens Sterne oder Kochmützen.

Zitat von Karottenvernichter

Du grillst die Kaninchen indirekt mit 250°C ?

Ich heize hoch auf 250°C, bürste den Rost ab, öle diesen und dann grille ich die Fleischteile beidseitig an, schiebe alles in die indirekte Hitze und halbiere die Luftzufur. So verfahren hat der Grill garantiert keine 250°C mehr. 250°C sind eigentlich "nur" das Startzeichen.

Gruß

Thomas